俗话说“民以食为天”，要想留住一个人的心，得先抓住他的胃。前不久，小编带大家看过，泰禾有个一日三餐免费的食堂，干净卫生、品种丰富、营养均衡、美味可口……引来朋友圈一片羡慕声。

　　泰禾食堂究竟是如何做好几百人吃的“大锅饭”的？来，跟着小编一起，进入厨房操作间，体验一下泰禾食堂饭菜的制作流程。

1、菜单设计

关键词 ：营养均衡、荤素搭配

　　每周六，泰禾食堂的厨师长都会根据营养均衡的原则，进行菜单设计，牛羊鸡鸭猪肉等不同肉食搭配，还要配上白菜、豆角、花菜、西红柿、青菜、茄子等各种菜蔬，进行荤素搭配，口味平衡。菜单设计好了，交由相关负责人进行审核。

2、食材配送

关键词：新鲜、安全

　　菜单确定后，相关负责人要计算出菜量，让配送公司按每天预定的食材配送量和种类送货。

　　第二天清晨6:30，配送公司将当天所需的毛菜送到食堂仓库，并提供食品安全检疫检测证明。仓库管理员进行计量，并着重检查食材质量，将不合格菜品退回，合格菜品分配至洗菜组进行粗加工。

3、早餐制作

关键词 ：自己制作、卫生可口

　　师傅们从凌晨4:30开始准备，煮稀饭、磨豆浆、炒小菜、泡牛奶、做豆腐花。

　　面点师傅揉面，制作面食，馒头、花卷、面包、芝麻球、蛋糕……各色点心出炉，用油锅油炸点心，所有早餐食物都在7:00前完成。

　　7:00开始进行早餐前的准备工作，擦桌椅，整理早餐用具，7:20准时开餐。

4、午餐准备

（1）食材淘洗、加工

　　制作和准备早餐的同时，中午毛菜的粗加工完成一清、二洗、三漂，全程2-3个小时，确保洗后无泥沙杂物。粗加工后，配菜师傅按照菜单对食材进行分类搭配。

　　食材分类后，师傅对搭配好的食材进行细加工，将所有食材加工成下锅前的备菜。

　　卤菜、腌制的食材从7:00开始准备，浸泡入味。

（2）掌握火候，不间断出菜

　　厨师长对各个灶台进行工作分配。食堂有三口大锅一口小锅，大锅炒一锅约50份，通常厨房每个锅至少需要炒8锅的菜。

　　为了保证用餐期间菜品的口感，在开餐期间必须不停地炒菜出餐，从10:00到12:30，两个半小时不间断出菜。为了确保食物的美味和营养，食材必须翻炒均匀、烧熟煮透，因此厨师掌握火候的技术很重要。炒菜，不仅是技术活，也是体力活。

　　菜品出锅后，相关负责人试菜，口味适宜的装盘，放至前台保温，待开餐时间到后，分碟摆盘给员工们食用。

（3）餐具清洗消毒

　　中午用餐完毕，12:50开始清洗中餐餐具，首先漂洗残渣、分类浸泡后，将所有餐具拉到洗碗间，上洗碗机用70度的热水进行二次清洗。午餐使用的餐盘碗碟近4000个，洗碗机一小时可以洗500个碗，大约需要工作4个小时才能将餐具全部清洗完毕，期间需要三四位洗碗阿姨随时将清洗干净的碗筷整齐码放在架子上，放入热风红外线消毒柜进行消毒。

5、餐后清洁

关键词：整洁

　　15:30洗完碗，继续进行晚餐的准备工作。19:10晚餐结束后，食堂员工进行后厨及就餐区的清洁工作，擦拭桌椅、拖地，清倒垃圾，清洗所有灶台蒸笼，完成厨房地面卫生和下水道清理，20:30左右做完所有卫生。相关负责人审核开具第二天所需菜量及用品给到配送公司，完成当日做账统计，检查所有电器设备，关闭电源，约21:30下班。

6、食品留样

关键词：48小时

　　在厨房的一角，小编看到有专用留样冰箱。每天早、中、晚三餐的菜都会留取100g以上，用保鲜盒装好，放在专用冰箱内，保存48小时。

　　一天下来，小编累坏了。不由想起这么一句话，哪有什么岁月静好，只是因为有人替你负重前行。当我们美美地品尝可口的饭菜时，真应该对食堂师傅们说：辛苦了，谢谢你们！

　　小编特意给食堂师傅们拍了个合影。来，请为他们点32个赞！